HOMEMADE BANDUNG YOGHURT

Bahan-bahan:
* 1 liter susu  murni
* 50 ml yogurt tanpa rasa (plain) yang dijadikan sebagai biang



Cara Membuat :
1. Panaskan susu sampai 90derajat angkat, 
2. Diamkan agar susu hingga mencapai suhu 30derajat.
3. Lalu campurkan biang yogurt ke dalam susu.
4. Aduk rata, taruh dalam wadah tertutup.

5. Letakan wadah di tempat yang paling hangat di rumah Anda.
6. Jika cuaca tidak memungkinkan, bungkus wadah dengan handuk atau selimut tebal.
7. Biarkan selama 10 jam – 18 jam. (Semakin lama akan semakin asam)
8. Lalu taruh yogurt dalam kulkas dan yogurt pun siap disantap.


Tips :
* Untuk mendapatkan yogurt yang kental, dapat ditambahkan susu bubuk 150 gr yang ditambahkan pada saat memanaskan susu.
* Yoghurt sangat enak bila disajikan dengan potongan buah dan disajikan saat dingin.

Manfaat Yoghurt untuk Kesehatan yang Mengejutkan

Putro Agus Harnowo - detikHealth

<p>Your browser does not support iframes.</p>

(Foto: thinkstock)

Jakarta, Yoghurt adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri dan dapat dibuat dari susu apa saja, bahkan susu kacang kedelai. Yoghurt mengandung probiotik, bakteri baik yang membantu proses pencernaan. Tak hanya enak, ternyata yoghurt juga memiliki manfaat lain yang jarang diketahui.

Berikut manfaatnya seperti dikutip dari Health.com, Jum'at (9/12/2011).

Meremajakan wajah
Tidak perlu biaya mahal untuk merawat kulit agar terlihat sempurna. Yogurt mengandung asam laktat, yang merupakan komponen dalam prenting bahan kimia untuk pergantian kulit.

"Pengelupasan lapisan atas kulit dapat membersihkan noda dan menyebabkan perubahan warna, bahkan dapat mengurangi kerutan-kerutan halus," kata dermatolog, Hema Sundaram, MD.

Caranya sederhana: Campurkan 1 cangkir yoghurt Yunani dengan 2 - 3 tetes minyak almond atau minyak zaitun dan satu sendok makan madu. Oleskan ke wajah dan biarkan selama 20 - 30 menit, lalu bilas dan keringkan. Hasilnya, kulit wajah akan lebih bercahaya

Pembersih yang ramah lingkungan
"Perabotan dari kuningan dapat berkilau kembali menggunakan yoghurt. Asam laktat-nya juga berfungsi menggerogoti kotoran," kata pakar lingkungan, Annie Bond, penulis buku 'Better Basics for the Home'.

Untuk membuat barang kuningan terlihat baru lagi, gunakan teknik pembersihan yang diajarkan Ms. Bond. Usap seluruh bagian dengan kain basah, lalu tuangkan beberapa sendok makan yogurt ke kain bersih dan gosokkan ke permukaan perabot sampai mengkilap.

Lap sisa-sisa yoghurt, cuci dengan sabun dan air panas, dan kilapkan dengan kain bersih untuk melihat seberapa berkilaunya perabot kuningan tersebut.

Membantu pencernaan
"Yoghurt dapat membantu masalah perut. Probiotik (jenis bakteri yang menguntungkan) terkandung dalam beberapa yogurt menyeimbangkan mikroflora dalam usus dan dapat membantu pencernaan serta menjaga tubuh tetap fit," kata Robin Plotkin, RD, ahli kuliner dan gizi.

Untuk mendapat manfaatnya, pastikan yoghurt mengandung setidaknya satu miliar unit pembentuk koloni (colony-forming units atau CFUs) probiotik hidup. Informasi ini biasanya tersedia di situs-situs merk Yoghurt terkenal.

Menjaga jantung tetap sehat
"Yoghurt juga baik untuk jantung sebab rendah lemak, bahkan bebas lemak. Mengonsumsinya dapat membantu menurunkan risiko terserang tekanan darah tinggi," kata Alvaro Alonso, MD, PhD, profesor di University of Minnesota Sekolah Kesehatan Masyarakat.

Protein khusus dalam susu mengatur tekanan darah, kadar kalsium, magnesium, potasium, dan menyebabkan efek penurun tekanan darah.

13 manfaat yoghurt

Hasil penelitian dari beberapa pusat kesehatan yang dirilis di American Journal of Clinical Nutrition, Journal of Dairy Research, menunjukkan bahwa yoghurt bermanfaat untuk:

1. Menghasilkan banyak mineral dan kalsium.
2. Menyumbang vitamin B (B2, B12), D, dan E, yang bagus untuk memperkaya vitamin untuk tulang, rambut, dan kulit.
3. Kaya protein untuk menjaga stamina tubuh.
4. Menjaga kesehatan pencernaan. Berbagai penyakit dapat dicegah, seperti maag, susah buang air besar, diare, dan potensi mencegah kanker kolon.
5. Meningkatkan daya tahan tubuh atau imunitas dari probiotik bakteri di dalam yoghurt
6. Menurunkan tekanan darah, cukup bagus untuk penderita hipertensi.
7. Mengurangi kolesterol.
8. Mencegah infeksi vagina.
9. Mencegah osteoporosis.
10. Mengobati napas buruk dan mengurangi halitosis.
11. Mengurangi plak dan gingivitis.
12. Menyembuhkan jerawat dan ruam hitam di wajah.
13. Bagus untuk kulit kepala, mencegah ketombe dan gatal di kulit kepala.

Manfaat Yoghurt Untuk Kecantikan Kulit

Manfaat Yoghurt untuk kecantikan kulit sudah dikenal masyakat sejak lama. Yoghurt merupakan minuman berbahan dasar susu yang kemudian diolah dengan cara fermentasi sehingga menghasilkan rasa yang enak, khas dan berkhasiat. Manfaat yoghurt ini tidak hanya untuk kecantikan kulit tapi juga untuk kesehatan bayi, ibu hamil, diet, wajah, rambut dan lain-lain.

Minuman yoghurt lebih mudah dicerna oleh usus terutama oleh orang yang memiliki alergi terhadap laktosa yaitu sejenis zat yang terkandung dalam susu murni. Untuk merawat kulit menggunakan yoghurt dapat dilakukan dengan menjadikannya sebagai sabun. Karna membersihkan kulit dengan yoghurt lebih baik dibandingkan dengan mandi memakai sabun, karena yoghurt tidak membuang pelembab alami yang ada di permukaan kulit.

Manfaat yoghurt bagi kulit wajah dengan menggunakannya sebagai masker secara teratur. Caranya dengan mencampurkan yoghurt dengan satu sendok makan madu dan minyak zaitun. Oleskan pada wajah dan leher. Diamkan selama beberapa menit, dan bilas dengan air hangat.

Guna menghilangkan noda hitam diwajah maka tuangkan yoghurt tawar pada mangkok kecil secukupnya. Saat wajah telah dibersihkan dengan cleansing milk dan sabun, sapukan yoghurt ini keseluruh wajah sampai leher. Setelah kering, lalu bilas dengan menggunakan air mineral.

Untuk perawatan rambut yang kasar dan bercabang, campurkan yoghurt dengan telur, lalu oleskan secara merata pada rambut sambil dipijat-pijat supaya meresap pada kulit kepala. Diamkan selama 15 menit sambil dibungkus dengan handuk yang telah dibasahi dengan air hangat. Setelah itu, bilas dengan air dingin dan keramas seperti biasa.

Dapat juga digunakan sebagai scrub yoghurt yang sangat bermanfaat untuk membuang kulit mati pada tubuh. Campurkan yoghurt pada air mandi hangat-hangat kuku anda. Selain bisa membuat kesehatan kulit tubuh lebih kenyal, anda pun lebih bersinar.

Resep dan Cara Membuat Banana Milkshak

 

Bahan Banana Milkshake:

• 500cc susu murni dingin
• 25 cc simple syrup (dibuat dari campuran gula dan air dengan perbandingan 1:2, rebus sampai gula larut)
• 100 gr whipped cream kocok
• 2 buah pisang ambon

 

Cara Membuat Banana Milkshake:

 

1. Potong-potong pisang
2. Campur susu murni dan simple syrup dengan 3/4 jumlah potongan pisang. Blender hingga tercampur rata, kurang lebih 3 menit.
3. Siapkan gelas tinggi, tata sisa potongan pisang di dasar gelas, tutup dengan whipped cream kocok.
4. Tuang campuran pisang, susu, dan simple syrup yang telah diblender ke dalam gelas, jangan sampai penuh
5. Tutup dengan tambahan whipped cream kocok, dan beri hiasan potongan pisang.
6. Sajikan dam keadaan dingin.

 

TIPS Membuat Banana Milkshake:

• Untuk menambah citarasa, bisa menambahkan ice cream rasa coklat /   vanila kurang lebih 2 scoop pada saat campuran susu murni, simple syrup, dan potongan pisang belum diblender
• Untuk garnish, bisa menggunakan taburan coklat bubuk, pisang yang dicincang, dll
• Bisa juga menambahkan es batu pada saat memblender sehinga rasa dingin banana milkshake menjadi lebih awet.
• Untuk hasil banana milkshake yang lebih sehat, ganti simple syrup dengan madu dan gunakan susu yang low fat.
• Tambahkan aneka potongan buah segar pada saat menyajikan banana milkshake ini supaya lebih segar. Tentu saja jumlah pisang yang digunakan harus tetap lebih banyak dari komposisi buah yang lain supaya rasa pisangnya tetap kuat.

 

Peluang Usaha Yoghurt

 Elvira Syamsir, Konsultasi Pangan di Tabloid Peluang Usaha

Yoghurt adalah susu asam yang merupakan hasil fermentasi susu oleh bakteri asam laktat (BAL). Yoghurt biasanya dibuat dengan menggunakan dua jenis BAL yaitu Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus sebagai starter. Selain itu, ada juga yoghurt yang ditambahkan dengan BAL yang bersifat probiotik, misalnya Lactobacillus acidophillus, Lactobacillus casei, dan Bifidobacterium. Bakteri probiotik bisa hidup dan melakukan proses metabolisme didalam usus, sedangkan S. thermophilus dan L. delbrueckii ssp bulgaricus tidak bisa hidup dalam saluran pencernaan.

Bagaimana prospek usaha yogurt kedepannya?

Prospek usaha yoghurt kedepan akan semakin baik. Hal ini terkait nilai plus yoghurt dibandingkan dengan susu biasa dan semakin meningkatnya jumlah konsumen yang peduli dengan kesehatan. Aspek positif yoghurt bagi kesehatan adalah:

• Memberikan energi. Proses fermentasi hanya sedikit menurunkan kandungan energi yoghurt jika dibandingkan dengan susu segar.
• Menyehatkan pencernaan. Berdasarkan hasil penelitian, yoghurt dapat mengatasi berbagai masalah pencernaan seperti diare, radang usus dan intoleransi laktosa. Minuman yoghurt yang mengandung probiotik akan memberikan efek kesehatan yang lebih baik terhadap saluran cerna.

Sebenarnya yogurt itu ada berapa varian, selain berbahan utama susu , apakah ada bahan utama lain selain susu?

Varian yogurt sangat banyak. Dari jenis susu, ada yogurt yang dibuat dari susu sapi (seperti yang umum ditemui di pasaran), ada yang dibuat dari susu kerbau (dadih di Sumatera Barat) dan dari susu kambing. Dari kadar lemaknya, produk yogurt tersedia mulai dari yang kadar lemaknya rendah sampai yang kadar lemaknya cukup tinggi. Dari proses pengolahannya dikenal yogurt natural dan produk olahan yogurt. Natural yogurt terbagi lagi menjadi set yogurt (tekstur yogurt berbentuk padat seperti jely) dan stirred yogurt (yogurt kental tapi masih bisa dituang). Produk olahan yogurt adalah yogurt yang diolah lebih lanjut sehingga menjadi minuman yogurt, es krim yogurt dan yogurt buah.

Bahan diluar susu bisa dibuat menjadi susu fermentasi, tapi nama bahan baku harus disertakan pada nama produk (misalnya yogurt kedelai - soyghurt, yogurt ubi jalar, dan sebagainya).

Bagaimana dengan susu kedelai, apakah bisa dibuat yogurt?

Susu kedelai bisa dibuat soygurt. Proses pembuatan dan starter yang digunakan pada dasarnya sama dengan yogurt. Kelemahannya, jenis karbohidrat susu kedelai tidak dapat digunakan oleh starter. Sehingga, agar fermentasi susu kedelai dapat dilakukan, maka perlu penambahan sumber gula (4 – 5%) kedalam susu kedelai sebelum ditambahkan starter. Sumber gula yang bisa ditambahkan misalnya sukrosa (gula pasir), glukosa, laktosa, fruktosa atau laktosa (ada didalam susu bubuk skim).

Cara pembuatan yogurt buah yang baik itu bagaimana?

• Yogurt buah berbentuk semipadat dengan tekstur creamy yang halus, rasa asam-manis dengan karakteristik warna dan rasa seperti buah yang ditambahkan.
• Buah yang akan digunakan dicuci bersih, kupas dan dihancurkan lalu dipasteurisasi (70-80°C selama 15-20 menit) dan didinginkan (sampai suhu ruang). Selanjutnya dilakukan pencampuran hancuran buah dengan yogurt (misalnya 1 bagian hancuran buah dengan 3 bagian yogurt), masukkan kedalam kemasan dan simpan di tempat dingin (lebih disukai di refrigerator) dan hindari dari sinar matahari langsung.
• Buah yang digunakan sebaiknya yang sudah matang, tidak rusak (lepuh, benyek, luka dan sebagainya) serta bebas dari serangan serangga ataupun pertumbuhan mikroorganisme.
• Sortasi, pembersihan dan pengupasan buah harus dilakukan dengan benar untuk menghilangkan bagian-bagian yang tidak diinginkan; proses pulping hendaknya menghasilkan hancuran buah dengan ukuran seragam sehingga semua potongan buah mendapat proses pasteurisasi yang seragam; suhu dan waktu pasteurisasi hancuran buah harus cukup untuk menghancurkan mikroorganisme terutama kamir yang tumbuh pada kondisi asam yogurt; pencampuran dari hancuran buah dan yogurt harus diperhatikan untuk mempertahankan konsistensi yogurt tetap berbentuk cream kental dengan rasa dan flavor yang baik.
• Untuk pembuatan yogurtnya sendiri, perhatikan cara pembuatan yogurt yang baik.

Apakah butuh proses sterilisasi dalam pengemasan atau cukup dengan proses pasteurisasi?

Untuk yoghurt natural (set maupun yang stirred) dan yogurt buah, biasanya dilakukan pasteurisasi bahan baku susu sebelum ditambahkan starter. Tujuan proses pasteurisasi disini adalah untuk membunuh mikroba patogen dan mereduksi sebagian besar mikroba pembusuk dan enzim yang dapat mengganggu proses fermentasi. Produk ini biasanya tidak diproses panas lagi setelah proses fermentasi selesai, tetapi disimpan dingin (suhu 6oC).

Untuk minuman yogurt, biasanya setelah difermentasi diproses lagi dengan panas (pasteurisasi atau sterilisasi). Jika dipasteurisasi, untuk memperpanjang umur simpannya maka produk harus disimpan di refrigerator; sementara jika di sterilisasi dapat disimpan di suhu ruang. Perlu diingat, proses pasteurisasi/sterilisasi setelah fermentasi hanya dilakukan untuk produk olahan yoghurt yang tidak mengandung probiotik.

Bagaimana cara pengemasan yang baik dan tahan lama? Manakah yang paling baik, apakah dikemas dengan plastic, dicup, botol plastik atau dalam botol beling?

Pengemasan dapat dilakukan dengan plastik, cup, botol plastik ataupun botol kaca. Yang penting diperhatikan kemasan harus bersih, tahan panas (jika susu fermentasi yang telah dikemas akan dipasteurisasi/disterilisasi setelah proses fermentasi), dan dapat melindungi produk dari sinar matahari langsung. Untuk penyimpanan dalam jangka waktu yang lebih lama, kemasan yang sealnya baik lebih dianjurkan.

Sebenarnya daya tahan yogurt itu berapa lama? Bagaimana cara penyimpanan yogurt yang baik supaya tahan lama? Disimpan pada suhu berapa?

Umur simpan yogurt sangat tergantung pada proses produksi, kondisi suhu penyimpanan dan ada tidaknya kontaminasi. Pada yogurt yang tidak disterilisasi setelah fermentasi selesai, aktivitas bakteri starter biasanya tetap berlangsung sehingga semakin lama rasa asam produk akan meningkat dan selanjutnya juga terbentuk cita rasa pahit karena proses proteolisis.

Kontaminasi mikroba terutama kapang dan kamir bisa memperpendek umur simpan. Penyimpangan flavor karena kontaminasi biasanya berbau seperti kamir, keju, buah, apek, pahit dan kadang-kadang seperti berbau sabun. Kondisi ini terjadi jika konsentrasi kapang kamir didalam produk sekitar 10000/ml. Pertumbuhan kontaminan ini dapat dihambat dengan meminimalkan jumlah oksigen didalam produk. Caranya dengan mengatur agar headspace didalam wadah tidak terlalu besar, dan menggunakan kemasan dengan permeabilitas terhadap oksigen yang rendah.

Untuk umur simpan yang lebih lama, dianjurkan untuk menyimpan produk di suhu rendah (6 derj C). Idealnya, pada suhu rendah (4-6 derjC), yogurt bisa disimpan selama 35-40 hari. Jika produk disterilisasi setelah proses fermentasi, maka umur simpan akan lebih lama dan dapat disimpan di suhu ruang.

Apakah antara yogurt buah asli dengan yogurt ber-essence memiliki daya tahan simpan yang berbeda?

Berbeda. Pada yogurt dengan buah asli, penambahan buah akan berpengaruh pada kondisi tekstur yogurt buah yang dihasilkan sehingga perlu dicari formulasi yang tepat agar diperoleh yogurt buah dengan tekstur, warna dan flavor yang diinginkan. Sementara itu, penambahan essence hanya dilakukan dalam jumlah kecil untuk memberikan citarasa buah tertentu didalam buah, dan tidak terlalu berpengaruh terhadap tekstur produk akhir. Hanya saja perlu diingat, yogurt dengan penambahan essence bukan yogurt buah tetapi yogurt dengan rasa buah.

Tips survive usaha yogurt?

Karena produk ini juga banyak dibuat oleh industri besar, maka industri kecil sebaiknya berusaha mengembangkan formula sendiri dengan citarasa yang berbeda dengan yang sudah ada dipasaran. Suhu penyimpanan penting diperhatikan karena sangat mempengaruhi citarasa selama penyimpanan.

Manakah yang lebih tahan lama, apakah lebih tahan lama yogurt yang dibekukan (yogurt mambo), yogurt cair atau es krim yogurt?

Yogurt beku dan es krim mempunyai umur simpan yang lebih lama dari produk cair, asalkan selama pemasarannya selalu berada dalam kondisi beku. Perbedaan yogurt beku dan es krim lebih terletak pada perbedaan tekstur, karena perbedaan teknik pembekuannya.

Apakah butuh bahan pengawet supaya yogurt tahan lama?

Walaupun penambahan pengawet pangan untuk menghambat kapang dan kamir diijinkan, tetapi akan lebih sehat jika tidak menggunakan pengawet. Yang penting, gunakan 3 prinsip berikut untuk mempertahankan umur simpan optimum yogurt:

• Pasteurisasi bahan baku susu (susu segar maupun susu bubuk yang dicairkan lagi) dan hancuran buah (jika menggunakan) untuk membunuh mikroba patogen dan pembusuk.
• Proses fermentasi berlangsung baik sehingga kondisi didalam susu cukup asam (4.1 – 4.6) dan menghambat pertumbuhan patogen dan sebagian besar pembusuk.
• Simpan yogurt disuhu rendah (4-6oC) untuk menghambat pertumbuhan mikroba.

Manfaat Yogurt untuk Kulit Wajah

Manfaat Yogurt untuk Kulit Wajah

Yogurt tidak hanya bisa menyehatkan sistem pencernaan tetapi juga mempercantik kulit. Kandungan mineral, kalsium dan zinc dalam yogurt bisa membuat kulit wajah menjadi lebih sehat dan tampak bersinar.  Satu gelas yogurt tawar mengandung 10-14 gram protein atau sekitar 20 persen dan kebutuhan protein harian.

Perawatan kulit wajah dengan menggunakan Yogurt tawar dapat mengurangi noda hitam di wajah, menghilangkan jerawat dan memperlambat proses penuaan.

Sebagai masker yogurt tawar dapat dioleskan langsung pada kulit wajah dengan menggunakan tangan atau kuas. Diamkan selama 5 hingga 10 menit, kemudian bersihkan dengan air. Untuk mendapatkan rasa rileks, lebih baik jika yogurt dalam keadaan dining. Suhu dinginnya juga berfungsi mengecilkan pori-pori kulit. Pastikan wajah dalam keadaan benar-benar bersih sebelum memakai masker. Dan pastikan masker terbilas dengan bersih setelahnya untuk menghindari penyumbatan pori-pori.

Gunakanlah masker yogurt dua kali seminggu untuk hasil yang memuaskan.