ANGKAPOS.com -- Yogurt sudah lama dikenal sebagai produk susu fermentasi yang melancarkan proses pencernaan. Dan penelitian terbaru menyebutkan yogurt bisa mencegah gastritis dan bisul perut.
Yogurt masuk ke dalam daftar makanan sehat kerena banyak kalsium, protein, dan nutrisi lain seperti probiotik yang dibutuhkan untuk kesehatan.

Sebuah studi klinis di Jepang baru-baru saja menyebutkan bahwa yogurt dapat memerangi bakteri penyebab gastritis atau radang lambung dan bisul perut, yaitu Helicobacter Pylori.

Penelitian ini dilakukan pada 42 orang yang di tes positif memiliki H. Pylori. Mereka diminta mengonsumsi dua cangkir sehari yogurt polos atau yogurt yang mengandung antibodi urease selama empat minggu.

Hasil penelitian menunjukkan bawa infeksi H. pylori pada manusia dapat dikurangi dengan minum yogurt yang ditambah antibodi.

H. pylori, penggunaan aspirin berlebihan dan obat antiinflamasi non-steroid memang dapat menyebabkan radang perut. Sementara bisul dapat diobati secara efektif dengan antiobiotik dan acid suppressants atau penekan asam. Sayangnya, rejimen sederhana ini tidak tersedia banyak di negara berkembang.

Dalam studi ini, para peneliti menemukan bahwa H. pylori tampaknya mengandalkan protein yang sulit menempel kemudian menginfeksi lapisan perut. Karena itulah perlu adanya rangsangan pada sistem kekebalan tubuh untuk memproduksi antibodi.

"Walaupun yogurt tidak seefektif antibiotik untuk mengurangi tingkat H. pylori, tapi ini jauh lebih mudah untuk didapat dan dimakan sehari-hari sebagai bagian dari rutinitas dibanding mengambil obat," jelasnya. (tam)

Yoghurt Untuk penderita Maag

Sakit maag biasanya disebabkan telat makan atau jarang sarapan sehingga perut kosong. Sementara itu, proses pencernaan dalam usus atau lambung terus berlangsung. Kerena tidak adanya makanan yang dicerna, maka terjadi pergesekan terus-menerus antardinding usus atau dinding lambung. Akibatnya perut kita terasa melilit. Itu artinya terjadi luka pada dinding lambung atau usus yang biasa disebut dengan sakit maag.

Yoghurt dapat digunakan untuk mengobati sakit maag, bukan untuk menghilangkan rasa sakit seketika. Yoghurt mampu menutupi luka-luka pada dinding lambung. Orang yang sakit maag biasanya tidak boleh makan yang berasa asam, terutama rasa asam dari buah-buahan yang mengandung asam sitrat dan asam askorbat atau asam cuka yang mengandung asam asetat. Asam-asam tersebut akan memperlebar dan menambah parah luka yang ada di dinding lambung. Asam yang terbentuk dalam yoghurt adalah asam laktat yang malah berfungsi untuk menutupi luka yang ada di dinding lambung. Selain itu bakteri asam laktat dalam yoghurt mampu membentuk asam organic, hydrogen peroksida dan bakteriosin yang bersifat mikrosidal atau mematikan mikroba lain.

Meringankan kerja Lambung & Sistem Pencernaan

Yoghurt bersifat mengaktifkan friendly bacteria (bakteri bersahabat) di dalam usus sehingga dapat memperbaiki dan menyempurnakan fungsi pencernaan. Tidak hanya itu, yoghurt memiliki daya antibiotika yang dapat menghindarkan pembusukan terlalu dini di dalam usus halus, sehingga dapat menormalkan keseimbangan di dalam usus halus. Yoghurt diperlukan oleh orang-orang yang mengalami gangguan pencernaan dan para lansia. Kadar asam lambung orang-orang yang telah lanjut usia umumnya mengalami penuruan hingga 85%. Bagi mereka, yoghurt berfungsi untuk memperbaiki dan memperlancar kembali system pencernaan

Cegah depresi dengan minum yoghurt

Susu Permentasi (.flickr.com/photos/theecclecticoneironaut)

London (ANTARA News) – Yoghurt dikenal sebagai salah satu makanan terbaik untuk kesehatan. Susu yang sudah melalui proses fermentasi itu ternyata bisa memberikan banyak manfaat bagi kesehatan mental.


Sekelompok ilmuwan telah menemukan bahwa bakteri probiotik dalam Yoghurtdapat mencegah depresi.


Probiotik, atau bakteri baik dalam yoghurt, berdasarkan temuan itu, mampu secara potensial mengubah kimia di otak dan dapat membantu merawat kecemasan dan depresi.


Para ilmuwan Irlandia yang meneliti tikus yang diberi makan probiotikLactobacillus Rhamnosus menemukan bahwa tikus itu menunjukan pertanda yang lebih sedikit mengalami stres, kecemasan dan depresi. Ini berbeda dibandingkan dengan tikus yang hanya diberikan air kaldu.


Temuan itu juga mengindikasikan adanya hormon kortikosteron atau hormon stres secara signifikan. Temuan seputar probiotik itu terbukti berdampak pada kimiawi otak.


Profesor John Cryan dari Universitas Cork mengatakan, “Dengan pengaruh dari bakteri usus, kami dapat mempengaruhi kimiawi otak dan perilaku,” katanya , seperti dikutip dari laman Daily Mail.


“Tanpa melebih-lebihkan, penelitian itu membuka konsep yang bisa kita kembangkan untuk merawat kelainan psikiatrik dengan fokus pada wilayah usus. Anda dapat mengonsumsi yoghurt dengan probiotik sebagai sebuah obat antidepresan.”


Ia menekankan bahwa orang yang menderita depresi tak dapat disembuhkan dengan asupan dari yoghurt. Keefektifan yoghurt juga bergantung pada kandungan probiotik dalam makanan.


Laporan itu telah dipublikasikan dalam jurnalthe Proceedings of the National Academy of Sciences.(yud) Editor: AA Ariwibowo


COPYRIGHT © 2011

PEMBUATAN YOGHURT

PEMBUATAN YOGHURT

Diposkan oleh jeanne teknik kimia di 21:36

PEMBUATAN YOGHURT

        I.            Tujuan Praktikum

Setelah melakukan praktikum ini praktikan dapat membuat yoghurt.

      II.            Perincian Kerja

1.       Pemanasan susu hingga 90°C

2.       Pencampuran starter ke dalam susu secara aseptik

3.       Inkubasi dan pengujian asam laktat

    III.            Alat dan Bahan

Alat - alat :

§  Batang Pengaduk

§  Botol You C1000

§  Gelas kimia

§  Hot plate

§  Inkubator

§  Kertas timbang

§  Labu semprot

§  Neraca Analitik

§  Panci

§  Spatula

§  Termometer

§  Gelas ukur

§  Kulkas

Bahan – bahan :

§  Agar-agar Swallow Group

§  Aquadest

§  Gula pasir

§  Kultur yogurt

§  Susu cair (biokul)

§  Telur ayam ras

§  Susu bubuk

   IV.            Dasar Teori

Yoghurt, ( Turki : yogurt) adalah sebuah produk susu yang dihasilkan oleh bakteri fermentasi dari susu . Bakteri digunakan untuk membuat yoghurt dikenal sebagai "budaya yoghurt". Fermentasi laktosa oleh bakteri ini memproduksi asam laktat , yang bekerja pada susu protein untuk memberikan yoghurt yang tekstur dan bau yang khas.

Yoghurt telah dikonsumsi selama lebih dari 4500 tahun dan telah terkenal di seluruh dunia dewasa ini. Yoghurt memiliki kandungan nutrisi yang baik untuk kesehatan. Beberapa di keunggulan yoghurt adalah kaya protein, memiliki kandungan kalsium, riboflavin, vitamin B6 dan vitamin B12.

Worldwide, susu sapi ini paling sering digunakan untuk membuat yoghurt, tapi susu dari kerbau , kambing , domba , unta dan yak juga digunakan di berbagai belahan dunia. Secara teori susu dari mamalia apapun dapat digunakan untuk membuat yoghurt. yoghurt kedelai , susu yoghurt sebuah alternatif non, terbuat dari susu kedelai , ini bukan merupakan produk hewani, yang terbuat dari kacang kedelai .

Susu ini dibuat dengan menggunakan budaya Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus dan Streptococcus salivarius subsp. thermophilus bakteri. Selain itu, Lactobacillus acidophilus , bifido dan Lactobacillus casei juga kadang-kadang ditambahkan selama atau setelah kultur yoghurt.

Jenis Yoghurt

Saat ini, di pasaran dijumpai berbagai jenis yoghurt, antara lain:

§  Yoghurt pasteurisasi, yaitu yoghurt yang setelah masa inkubasi selesai dipasteurisasi untuk mematikan bakteri dan memperpanjang umur simpannya.

§  Yoghurt beku, yaitu yoghurt yang disimpan pada suhu beku.

§  Dietetic yoghurt , yaitu yoghurt rendah kalori, rendah laktosa, atau yang ditambah vitamin dan protein.

§  Yoghurt konsentrat, yaitu yoghurt dengan total padatan sekitar 24%.

Berdasarkan cara pembuatan dan struktur fisiknya, yoghurt dibedakan menjadi set yoghurt dan stirred yoghurt.

v  Set yoghurt adalah yoghurt yang dihasilkan dari susu yang diinkubasi pada wadah berukuran kecil dan menghasilkan gel dengan massa setengah

padat.

v  Stirred yoghurt adalah yoghurt yang dihasilkan dari susu yang diinkubasi pada wadah yang berukuran besar dan menghasilkan struktur gel yang pecah pada akhir inkubasi.

Berdasarkan flavornya, yoghurt dibedakan atas natural (plain) yoghurt,

fruit yoghurt dan flavoured yoghurt.

Ø  Natural (plain) yoghurt adalah yoghurt tanpa penambahan gula maupun flavor. Plain yoghurt rasanya sangat asam, sehingga tidak semua orang menyukainya. Yoghurt ini biasanya digunakan sebagai bahan pencampur salad. Untuk memberikan rasa agak manis, ke dalam yoghurt dapat ditambahkan gula secukupnya sebelum dikonsusmsi.

Ø  Fruit yoghurt adalah yoghurt yang dicampur dengan sari buah atau buah yang dipotong kecil-kecil, seperti nanas, pepaya, pisang, mangga, dll.

 Kelebihan Yoghurt

Bila di nilai dari kandungan gizinya, yoghurt tidaklah kalah dengan  susu pada umumnya. Hal ini karena bahan dasar yoghurt adalah susu, bahkan ada beberapa kelebihan yoghurt yang tidak dimiliki oleh susu murni yaitu :

§  Sangat cocok dikonsumsi oleh orang yang sensitif dengan susu (yang ditandai dengan diare) karena laktosa yang terkandung pada susu biasa sudah disederhanakan dalam proses fermentasi  yoghurt.

§  Bila dikonsumsi secara rutin bahkan mampu menghambat kadar kolestrol dalam darah karena yoghurt mengandung bakteri lactobasillus. Lactobasillus berfungsi menghambat pembentukan kolestrol dalam darah kita yang berasal dari makanan yang kita makan seperti jeroan atau daging.

§  Meningkatkan daya tahan tubuh kita karena yoghurt mengandung banyak bakteri baik sehingga secara otomatis dapat menyeimbangkan bakteri jahat yang terdapat dalam susu kita.

Manis dan rasa yoghurt

Untuk mengimbangi alamnya asam , yoghurt dapat dijual manis, rasa atau dalam kemasan dengan buah buah selai atau di bagian bawah. Jika buah telah diaduk ke dalam yoghurt sebelum membeli, hal ini sering disebut di Amerika Serikat sebagai Swiss-gaya. Yoghurt Kebanyakan di Amerika Utara telah menambahkan pektin , ditemukan secara alami pada buah, dan / atau gelatin untuk memalsukan membuat ketebalan dan creaminess biaya lebih rendah. Jenis produk tercemar juga dipasarkan dengan gaya nama-Swiss, meskipun tidak terkait dengan yoghurt cara yang dimakan di Swiss. Beberapa yoghurt, sering disebut "garis krim," yang dibuat dengan susu murni yang belum homogen sehingga krim naik ke atas. Buah kemacetan yang digunakan sebagai pengganti potongan buah mentah dalam buah yoghurt untuk memungkinkan penyimpanan selama berminggu-minggu.

Pemanis seperti tebu gula atau sucralose - untuk-kalori yogurt rendah - sering hadir dalam jumlah besar dalam yoghurt komersial.

Di Inggris dan Amerika Serikat , manis, yoghurt rasa adalah tipe yang paling populer, biasanya dijual dalam melayani plastik gelas-tunggal. rasa khas vanili , madu , atau buah seperti strawberry , blueberry , blackberry , raspberry , mangga atau peach . Dalam beberapa tahun terakhir, beberapa produsen adalah pemasaran rasa terinspirasi oleh makanan penutup, seperti cokelat atau keju, dengan banyak varian.

Nilai gizi per 100 g (3.5 oz)
Energi	257 kJ (61 kcal)
Karbohidrat -          Gula	4,7 g
	4,7 g (*)
Lemak -          jenuh -          monounsaturated	3.3 g
	2,1 g
	0,9 g
Protein	3,5 g
Vitamin A equiv	27 mg (3%)
Riboflavin (Vit. B 2)	0,14 mg (9%)
Kalsium	121 mg (12%) (*)
(*) Laktosa konten berkurang selama penyimpanan. Persentase yang relatif ke rekomendasi untuk orang dewasa.

Lactobacillus acidophilus

Lactobacillus acidophilus dan bakteri asam laktat yang penting dalam fermentasi banyak makanan dari produk susu untuk buah-buahan dan sayuran. Fermentasi terjadi ketika bakteri memecah gula dan karbohidrat untuk menghasilkan alkohol, karbon dioksida dan asam laktat. Produk sampingan ini bertanggung jawab untuk rasa unik makanan fermentasi dan membantu melestarikan dan meningkatkan palatabilitas.

Saat ini penelitian baru menunjukkan bahwa ada cara alternatif menggunakan bakteri asam laktat, terutama L.acidophilus spesies. Hasil penelitian menunjukkan bahwa L. acidophilus juga dapat digunakan sebagai probiotik atau organisme hidup, yang pada saat menelan dalam jumlah tertentu, manfaat kesehatan mengerahkan luar gizi dasar yang melekat (Wood, 1992). Masih perlu penelitian lebih lanjut di daerah ini, namun L. acidophilus ini terkait dengan kasus penurunan infeksi jamur vagina, disfungsi pencernaan dan bahkan meningkatkan fungsi kekebalan tubuh.

            L acidophilus adalah bakteri yang ramah yang terjadi secara alami di mulut usus manusia, saluran dan vagina. Ia juga dikenal sebagai pro biotik karena melindungi tubuh terhadap organisme yang tidak sehat tertentu.

Jenis bakteri menghasilkan asam laktat dan tumbuh subur di lingkungan asam. Hal ini juga memproduksi enzim yang digunakan untuk memecah jenis gula yang ada di produk-produk susu. Pada awal 1908, para ilmuwan mulai melihat kemungkinan manfaat kesehatan L acidophilus. Banyak studi klinis pada 1920-an dan 1930-an menunjukkan bahwa L acidophilus dapat bermanfaat dalam meningkatkan lingkungan saluran usus.

Bifidobacterium

Bifidobacteria adalah bakteri ramah, kolonial terutama usus besar, atau usus besar. Bifidobacteria dianggap sangat penting untuk kesehatan saluran pencernaan. bifido tersebut telah digunakan untuk mengatasi gangguan usus, dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Strain ini juga penting untuk produksi vitamin B.

Bifidobacteria juga dapat mengurangi antibiotik-fluktuasi akibat di bacteriavii usus dan kesedihan GI yang Antibiotik ensue.viii dapat sangat efektif membunuh semua jenis bakteri, baik dan buruk-sering menyebabkan infeksi sekunder.

Bakteri Bifidobacterium bifidum sangat baik untuk meningkatkan respon kekebalan tubuh dan menghambat Bifidobacterium longum enzymes.ix berbahaya memiliki afinitas tinggi untuk colonizationx usus, memperbaiki lingkungan usus, yang mengarah ke keteraturan yang lebih baik.

Bifidobacterium spp dan Lactobacillus merupakan mikroorganisme yang diyakini bermanfaat dan dapat berkontribusi untuk pencernaan, stimulasi kekebalan tubuh dan menghambat patogen Anggota genus Bifidobacterium hadir dalam jumlah besar pada bayi baru lahir dan dianggap penting dalam masa pertumbuhan awal. Yang paling umum, Bifidobacterium pada bayi telah dilaporkan Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium breve dan Bifidobacterium longum. Sebagai bayi dewasa, B. infantis dan B. breve diganti dengan Bifidobacterium adolescentis dan B. longum .

            Bifidobacterium dan Lactobacillus sering digunakan sebagai probiotik untuk konsumsi manusia. Manfaat diduga konsumsi probiotik termasuk peningkatan kesehatan antitumor, pencernaan, anti infeksi, imunomodulator dan efek motilitas. Adhesi dan kolonisasi (walaupun sementara) bakteri probiotik dalam saluran pencernaan host diyakini menjadi salah satu fitur yang paling penting yang diperlukan untuk memberikan manfaat kesehatan mereka. bayi prematur merupakan suatu situasi khusus untuk probiotik sebagai subyek tersebut memiliki organ belum matang, sering menerima perawatan intensif, pengalaman tertunda makan dan sering dirawat dengan antibiotik spektrum luas tak lama setelah lahir.

Identifikasi asli (adat) dan allochthonous (fana) spesies dapat dicapai dengan deskripsi spesies baru dalam genus Lactobacillus dan Bifidobacterium. L. gasseri dan L. reuteri terbukti Lactobacillus spesies asli dominan pada bayi maupun orang dewasa. Kedua spesies itu kadang-kadang ada bahkan di perut. Ini juga halnya dengan bakteri asam laktat anaerob, yang semula bernama Catenabacterium catenaforme, kemudian diklasifikasikan sebagai L. ruminis, sebuah varian non-motil spesies ini.

            Mikroflora bifidobacterial berbeda dalam komposisi antara bayi dan orang dewasa dan dalam berbagai tahap kehidupan tuan rumah. Sampai dengan 5 spesies atau strain khusus bifido bisa hadir di berbeda, individu tetap, kombinasi. Spesies khas untuk bayi B. bifidum, B. infantis, B. breve, dan B. parvulorum. Khas untuk orang dewasa adalah 4 varian yang berbeda dari B. adolescentis. B. bifidum dan B. longum sering bisa ditemukan di kedua kelompok, tetapi dalam jumlah yang lebih rendah. B. longum menunjukkan beberapa toleransi oksigen sedangkan B. bifidum dan B. adolescentis diperlukan kondisi anaerobik dan pemilih yang ketat untuk budidaya.

Lactobacillus Bifidobacterium asli dan mikroflora dalam diri manusia akan tetap stabil seumur hidup. Dengan laktobasilus, namun, beberapa suksesi dapat disebabkan oleh spesies transien yang berasal dari makanan atau dari rongga mulut, sehingga memberikan kesan dari mikroflora diubah.

Bifidobacterium Spesies di Usus dari Bayi Sehat dan Dewasa

Bifidobacteria telah dikenal sejak Tissier (1900) dijelaskan suatu spesies pada bayi, yang kemudian dinamai Lactobacillus bifidus oleh Orla-Jensen (1924). Sejak saat itu banyak makalah diterbitkan tentang ekologi dan pentingnya bifido dalam usus manusia, terutama pada bayi. Namun dalam banyak penyelidikan, demonstrasi bifido dilakukan dengan mikroskop bukan dengan budidaya dan identifikasi subkultur. kemajuan penting dibuat pada 1960-an. Dokter anak dan ahli mikrobiologi terdeteksi berbagai jenis bifido pada bayi. Tapi budidaya tanaman ini mikroflora usus dilakukan kebanyakan sebagai budaya agar-agar dalam. Ini masih sulit untuk mendapatkan budaya permukaan pada piring karena persyaratan anaerob ketat dari mikroorganisme. Sebuah peningkatan yang luar biasa dicapai dengan menggunakan sistem anaerobik yang memadai dikombinasikan dengan permukaan plating. Sistem ini memungkinkan kultur mikroflora anaerob komprehensif feses orang dewasa di piring polyvalent (misalnya di pangkalan darah agar-agar). Prosedur ini kemudian dioptimalkan dengan teknik Mitsuoka di Jepang dan memungkinkan untuk memisahkan berbagai varian dicirikan oleh fitur khusus dari toleransi oksigen, kebutuhan gizi, dan kekhususan ekologi.

Setelah kultur dan subkultur dari bifido di piring adalah mungkin, deskripsi yang sangat kompleks ini bagian dari mikroflora bisa memulai. Hal ini dilakukan dengan metode phenotypical klasik (misalnya dengan morfologi, fisiologi, reaksi fermentasi dan demonstrasi hubungan serologi).  Sebuah sistem taksonomi baru bisa dibentuk dengan menciptakan Bifidobacterium genus (taksonomi Sub-komite untuk Bifidobacteria) dengan deskripsi beberapa spesies baru selain B. bifidum, yang merupakan spesies yang ada hanya pada waktu itu). Yang diikuti dengan peningkatan jumlah spesies baru diakui pada manusia dan hewan lainnya

     V.            Prosedur Kerja

1.       Dimasukkan 400 ml susu cair ke dalam gelas kimia.

2.       Di timbang 10 gram susu bubuk, agar 0,5 % (2 gram), dan gula 5 % (20 gram).

3.       Praktikum untuk prosedur nomor 2 dan 3 di campur dalam gelas kimia.

4.       Di rebus selama 20 menit sampai suhu 90⁰C dan di aduk.

5.       Didinginkan hingga suhu 40⁰C.

6.       Disediakan 3 gelas kimia 250 ml. Gelas kimia I diisi kuning telur, gelas kimia II diisi putih telur dan gelas kimia III tanpa telur.

7.       Didistribusikan susu secara merata dari prosedur 5.

8.       Ditambahkan masing – masing 10 ml susu cair (biokul) dan di kocok hingga homogeny dan di beri label.

9.       Disediakan 3 buah botol you C1000 yang sebelumnya telah dipasteurisasi (tutup botol di buka dan di rebus dalam panci).

10.   Dilakukan inkubasi sebagi berikut.

·         Yoghurt biasa (tanpa penambahan telur), diinkubasi pada 45⁰C selama 4 jam.

·         Yoghurt dengan putih telur, diinkubasi pada pada suhu kamar (24⁰C-28⁰C) selama 16-24 jam.

·         Yoghurt dengan kuning telur di inkubasi pada suhu kamar (24⁰C-28⁰C) selama 16-24 jam.

11.   Dimasukkan yoghurt ke dalam refrigator selama beberapa hari.